He Said, 楊本禮
離開新加坡已有七年半。今年十一月七日，和嘉川重遊舊地，讓我最驚訝的不是高聳雲霄的摩天大廈，而是綠樹成蔭的遍地茂林。
十一月八日清晨，我在好友王正彥家吃早點時，順手拿起當天的「聯合早報」，它的頭版赫然是年已超過八旬的新加坡開國之父李光耀(他生於1923年9月16日)拿起鏟子植樹的一張大照片。相片的說明是：「李資政表示，在有生之年仍會每年在植樹節，種下一棵樹苗，為綠化新加坡盡一己之力。」
李光耀為了要綠化新加坡，特別在1971年11月7日宣佈，訂該日為「植樹節」，以推行「綠化環境運動」(Keep Singapore Green Campaign)。從那天開始，李資政每逢植樹節，都會植下一棵樹苗。由於他的帶頭倡導，全國也興起一片植樹熱。他們的植樹節已有三十八年歷史，根據數字統計，大約有四十萬棵樹苗已茁壯成林。
在新加坡放眼望去，林蔭大道比比皆是，從高處往下看，綠化的公園，就好像是一個個的小圓圈，把新加坡圍繞成一個大大的「國家綠化公園」。(註：請參看由本人所著，台灣商務印書館出版的「看盡東南亞烽火繁華四十年--一個戰地旅遊記者的回憶錄」一書。)
李光耀今年在種完樹之後發表談話，他把「樹木」和「樹人」連在一起。他說，新加坡的國家級領導接班人，將會在來屆大選中突顯而出。他也為部長級們領有高薪而辯護，他以自己為例說，以他的資歷和聲望，隨時可受聘為世界級的企業領導人，但他並不為所動。除此之外，他還把每年到海外各地出席論壇和演講的豐厚所得，全數捐作「李光耀獎學金」，以為作育英才之用。
李光耀從政至今，不僅把黃沙一片的新加坡，打造成為一個「綠化之國」；而且在這個「小紅點大的國家」(註：印尼前總統哈比比對新加坡的形容詞)上，培育出無數的英才，其謀國之忠，放眼當今世界領袖，可說無人可出其右。
現在回頭看看台灣，「美麗的寶島」快要變成一個災難之島，我們的政界人士若與星國相比，能不汗顏!
2009年11月19日 星期四
2009年11月18日 星期三
「又見獅城」之一，他山之石。
She Said, 周嘉川
十一月七日，我們終於回到已暌違七年半的獅城新加坡，好友柯景淮到機場來接我們，這次特為來參加他的花甲生日宴，滿心歡喜回到這個我們曾經居住過十一年半的地方。
七年半不是一段很短的歲月，獅城面貌又有很大的翻新，從機場出來一路車行過處，兩旁行道樹又長高了許多，幾至濃蔭蔽天。高樓又多出了好多棟，最醒目的就是聳立河邊的巨大摩天輪，據說光是一個筒狀的車廂，就能承載三十多人，我不知整個摩天輪上有多少個這樣的車廂，想像繞一個小時下來，總能坐上數百人，在緩緩繞行的摩天輪上，可以盡覽新加坡的河邊美景。
久聞聖淘沙島上興建的賭場大廈，從車上也舉目可見，在本島上也另有三座賭場大廈和它遙遙相望，他們開幕日期可能因為世界經濟不景氣的影響而延後了一些，但在今年底應當也都能開張了。
老一輩的新加坡人其實是很保守的，從他們消滅著名的人妖街就是一例，據了解獅城要蓋賭城時，政府和百姓心中都有過一番爭扎，但是為了獅城的觀光前景，執政者不得不做了開放賭場的決定。不過他們把賭城定名為「國際休憩園」IR(International Resort)，而不稱賭場，因為園中提供的不只是Casino而已，還有聖淘沙島上完備的遊樂設施；另外對他們國人入場也有較
高的限制。
不過回到獅城也才一會兒工夫，那股原有熟悉的感覺又回來了，雖然我們原先住的公寓已經在前幾年物業價格飛漲時，被發展商買下來重建，已不復見舊時居，但是新加坡還是老樣子，似乎永遠都在大興土木；和好友蔡秀春到東海岸公園做晨操時，看見堤外的海埔新生地工程，仍然不停歇地進行著，
在那裡讓人深深體會到這個國家特有的一種蓬勃的生命力，它總是孜孜不倦地朝著目標邁進，雖偶有逆浪衝擊，比如歷次的世界金融危機，新加坡雖也會受到打擊，但是它一定名列世界最快恢復成長的名單中。
這次在新加坡的頭兩天，看見報載吳作棟資政，在一次演講中警告說，新加坡的人口生育率只有百分之一點多，如果不引進更多的海外移民，人口勢必逐年減少，未來新加坡有可能會像恐龍一般地在地球上消失。他相信新移民以一代的時間，一定能真正融入這個社會，為國家帶來無比的活力；不過他也保証新加坡公民的權益一定會受到最好的保護，不會因為外來移民的增加而受損害。
新加坡何其有幸，他們時時都有內閣導師李光耀和內閣資政吳作棟，為國家的未來何去何從精心拏劃，更為政府的重大政策，先行和人民溝通和明白闡述，因而每當政府在公布決策時，很少會遇到像我們經常會碰到的，為層出不窮的危機處理而驚心動魄!(有關新加坡的政治，社會，文化和生活面面觀，在我為商務印書館發行的獅城歲月一書中，都有詳述。)
十一月七日，我們終於回到已暌違七年半的獅城新加坡，好友柯景淮到機場來接我們，這次特為來參加他的花甲生日宴，滿心歡喜回到這個我們曾經居住過十一年半的地方。
七年半不是一段很短的歲月，獅城面貌又有很大的翻新，從機場出來一路車行過處，兩旁行道樹又長高了許多，幾至濃蔭蔽天。高樓又多出了好多棟，最醒目的就是聳立河邊的巨大摩天輪，據說光是一個筒狀的車廂，就能承載三十多人，我不知整個摩天輪上有多少個這樣的車廂，想像繞一個小時下來，總能坐上數百人，在緩緩繞行的摩天輪上，可以盡覽新加坡的河邊美景。
久聞聖淘沙島上興建的賭場大廈，從車上也舉目可見，在本島上也另有三座賭場大廈和它遙遙相望，他們開幕日期可能因為世界經濟不景氣的影響而延後了一些，但在今年底應當也都能開張了。
老一輩的新加坡人其實是很保守的，從他們消滅著名的人妖街就是一例，據了解獅城要蓋賭城時，政府和百姓心中都有過一番爭扎，但是為了獅城的觀光前景，執政者不得不做了開放賭場的決定。不過他們把賭城定名為「國際休憩園」IR(International Resort)，而不稱賭場，因為園中提供的不只是Casino而已，還有聖淘沙島上完備的遊樂設施；另外對他們國人入場也有較
高的限制。
不過回到獅城也才一會兒工夫，那股原有熟悉的感覺又回來了，雖然我們原先住的公寓已經在前幾年物業價格飛漲時，被發展商買下來重建，已不復見舊時居，但是新加坡還是老樣子，似乎永遠都在大興土木；和好友蔡秀春到東海岸公園做晨操時，看見堤外的海埔新生地工程，仍然不停歇地進行著，
在那裡讓人深深體會到這個國家特有的一種蓬勃的生命力，它總是孜孜不倦地朝著目標邁進，雖偶有逆浪衝擊，比如歷次的世界金融危機，新加坡雖也會受到打擊，但是它一定名列世界最快恢復成長的名單中。
這次在新加坡的頭兩天，看見報載吳作棟資政，在一次演講中警告說，新加坡的人口生育率只有百分之一點多，如果不引進更多的海外移民，人口勢必逐年減少，未來新加坡有可能會像恐龍一般地在地球上消失。他相信新移民以一代的時間，一定能真正融入這個社會，為國家帶來無比的活力；不過他也保証新加坡公民的權益一定會受到最好的保護，不會因為外來移民的增加而受損害。
新加坡何其有幸，他們時時都有內閣導師李光耀和內閣資政吳作棟，為國家的未來何去何從精心拏劃，更為政府的重大政策，先行和人民溝通和明白闡述，因而每當政府在公布決策時，很少會遇到像我們經常會碰到的，為層出不窮的危機處理而驚心動魄!(有關新加坡的政治，社會，文化和生活面面觀，在我為商務印書館發行的獅城歲月一書中，都有詳述。)
2009年11月14日 星期六
電影藝術的傳承，TCM的貢獻。
He Said, 楊本禮
今年暑假，我和嘉川到美加兩國探親，分別在長女智婷和次女智媛家各住了兩個月。只要是閒來無事，我一定打開電視，收看譚納經典電影頻道的電影節目(Turner Classic Movies 簡稱TCM)。
因為它是廿四小時都放映的頻道，有時看到深夜凌晨，也不以為意。而它還有另一個吸引我的優點，就是沒有廣告!
TCM播映的電影，多數是在上個世紀，五十年代以前拍攝的經典電影。因為我從小就喜歡看電影，TCM播放的影片，有些以前看過，但大部分都沒看過。
在電影裡看到，老一代男女電影明星，展現的精湛演技，的確讓人傾倒折服。特別是男女巨星，在同一部電影中，各展才華，互飆演技，它所引起觀眾的共鳴，絕非時下一般影星可能望其項背的。
TCM最大的特色之一是，每隔兩三部電影播放前，都有一位白髮瀟瀟的影評家羅伯.奧斯本(Robert Osbourne)言簡意賅的來為觀眾介紹，即將放映幾部電影的特色。
因為老片子對 一般觀眾，即使是中年人而言，都是古遠的事。有了他的介紹和說明，看起來就格外能傳神意會。TCM還有在暑假時，特別為青少年推出適合他們觀賞的經典老片。
和TCM打對台的，還有一個叫AMC的頻道，它播放的電影也非常精彩，但影片的製作時間，多數是在上個世紀六十年代以後，或者是更現代的電視集。
(註：它播映叫座的電視劇「廣告狂人」即是一例。)
我時常想，美國的古早經典電影，為什麼沒有被時代的洪流淹沒，而且還能讓一代接一代的人們，欣賞好萊塢光輝歲月的經典影片，TCM應該算居功厥偉吧!
回頭看我們自己電影的沒落，沒有做好「傳承」，不重視自己早年的經典影片，應該也是其中最主要的原因之一吧!
今年暑假，我和嘉川到美加兩國探親，分別在長女智婷和次女智媛家各住了兩個月。只要是閒來無事，我一定打開電視，收看譚納經典電影頻道的電影節目(Turner Classic Movies 簡稱TCM)。
因為它是廿四小時都放映的頻道，有時看到深夜凌晨，也不以為意。而它還有另一個吸引我的優點，就是沒有廣告!
TCM播映的電影，多數是在上個世紀，五十年代以前拍攝的經典電影。因為我從小就喜歡看電影，TCM播放的影片，有些以前看過，但大部分都沒看過。
在電影裡看到，老一代男女電影明星，展現的精湛演技，的確讓人傾倒折服。特別是男女巨星，在同一部電影中，各展才華，互飆演技，它所引起觀眾的共鳴，絕非時下一般影星可能望其項背的。
TCM最大的特色之一是，每隔兩三部電影播放前，都有一位白髮瀟瀟的影評家羅伯.奧斯本(Robert Osbourne)言簡意賅的來為觀眾介紹，即將放映幾部電影的特色。
因為老片子對 一般觀眾，即使是中年人而言，都是古遠的事。有了他的介紹和說明，看起來就格外能傳神意會。TCM還有在暑假時，特別為青少年推出適合他們觀賞的經典老片。
和TCM打對台的，還有一個叫AMC的頻道，它播放的電影也非常精彩，但影片的製作時間，多數是在上個世紀六十年代以後，或者是更現代的電視集。
(註：它播映叫座的電視劇「廣告狂人」即是一例。)
我時常想，美國的古早經典電影，為什麼沒有被時代的洪流淹沒，而且還能讓一代接一代的人們，欣賞好萊塢光輝歲月的經典影片，TCM應該算居功厥偉吧!
回頭看我們自己電影的沒落，沒有做好「傳承」，不重視自己早年的經典影片，應該也是其中最主要的原因之一吧!
2009年11月4日 星期三
「美食頻道」提昇美國人的味蕾
He Said, She Said
「美食頻道」(Food Chennel)在美國廣受歡迎。主要原因是，內容生動活潑，適合各階層的觀眾。因為小女兒智媛喜歡烹調食物，時時都會收看這個節目，所以我們在她家小住時，也跟著看。
做了兩個月的忠實觀眾之後，它讓我們體會最深的是，這個頻道絕對是提昇美國人「吃的文化」的最大推手。
這個頻道廿四小時都在播放美食節目，但是它的內容，大致可分為三種類型
(包括重播在內)：
首先是一般家庭菜肴：這裡面還可細分為適合職業男女的三十分鐘食譜；一位老婆婆主持的，美國傳統南方食譜；義裔和墨裔小姐主持的「媽媽的食譜」，燒出道地的義大利菜和墨西哥菜；也有名廚在家中燒出的家常菜。
每段節目都不長，多為半小時左右，從節省時間和食材的家常菜肴，到安排家庭盛邀的整套菜單，主持人都會用深入淺出的口吻，娓娓道來，一邊就燒出一道道色香味俱全的菜肴。
不管是小朋友的生日會，或三五好友聚會，甚至是大型的家庭宴會，會有各種不同的設計和搭配，包准能讓賓主盡歡，老少都樂開懷。
第二種是專門做戶外燒烤Bar-B-Q：美國人一般都喜歡在院子或大的露台上燒烤食物，這可是美國人餐飲的主流。食材從牛排，豬排，魚蝦，到各種蔬菜，甚至甜點，都能在烤架上一氣呵成，真是讓人歎為觀止。餐桌甚至就擺在院子裡，主人可以一邊燒烤，一邊和客人聊天，最後和朋友一同分享燒烤出來，新鮮熱辣的美食佳肴。
最後是每天晚上的「神廚比賽」(Iron Chef Competition)節目：比賽又分團隊和個人比賽兩種方式。團隊是以五道菜的盛筵為主題，團員從前菜，湯，兩道主菜和甜點，每人負責一道菜，最後端出來擺在一起，呈現給裁判評審；個人比賽則以單道菜為主題，可能是牛肉，羊肉，鴨子，海鮮，現場會規定食材，然後在限定的時間內，完成這道菜，看看最後是誰被選為神廚。
美國人的民族性是熱愛競賽，樣樣都要搶第一，想當年美國加州的葡萄酒還只能做調味的料理酒，曾幾何時，它已經有後來居上之勢，在世界名酒榜上占了一席之地；我們深信在不久的未來，美國的美食，在「美食頻道」的催化之下，極可能融會世界各家美食之長，從而列入世界級的「美食殿堂」!
「美食頻道」(Food Chennel)在美國廣受歡迎。主要原因是，內容生動活潑，適合各階層的觀眾。因為小女兒智媛喜歡烹調食物，時時都會收看這個節目，所以我們在她家小住時，也跟著看。
做了兩個月的忠實觀眾之後，它讓我們體會最深的是，這個頻道絕對是提昇美國人「吃的文化」的最大推手。
這個頻道廿四小時都在播放美食節目，但是它的內容，大致可分為三種類型
(包括重播在內)：
首先是一般家庭菜肴：這裡面還可細分為適合職業男女的三十分鐘食譜；一位老婆婆主持的，美國傳統南方食譜；義裔和墨裔小姐主持的「媽媽的食譜」，燒出道地的義大利菜和墨西哥菜；也有名廚在家中燒出的家常菜。
每段節目都不長，多為半小時左右，從節省時間和食材的家常菜肴，到安排家庭盛邀的整套菜單，主持人都會用深入淺出的口吻，娓娓道來，一邊就燒出一道道色香味俱全的菜肴。
不管是小朋友的生日會，或三五好友聚會，甚至是大型的家庭宴會，會有各種不同的設計和搭配，包准能讓賓主盡歡，老少都樂開懷。
第二種是專門做戶外燒烤Bar-B-Q：美國人一般都喜歡在院子或大的露台上燒烤食物，這可是美國人餐飲的主流。食材從牛排，豬排，魚蝦，到各種蔬菜，甚至甜點，都能在烤架上一氣呵成，真是讓人歎為觀止。餐桌甚至就擺在院子裡，主人可以一邊燒烤，一邊和客人聊天，最後和朋友一同分享燒烤出來，新鮮熱辣的美食佳肴。
最後是每天晚上的「神廚比賽」(Iron Chef Competition)節目：比賽又分團隊和個人比賽兩種方式。團隊是以五道菜的盛筵為主題，團員從前菜，湯，兩道主菜和甜點，每人負責一道菜，最後端出來擺在一起，呈現給裁判評審；個人比賽則以單道菜為主題，可能是牛肉，羊肉，鴨子，海鮮，現場會規定食材，然後在限定的時間內，完成這道菜，看看最後是誰被選為神廚。
美國人的民族性是熱愛競賽，樣樣都要搶第一，想當年美國加州的葡萄酒還只能做調味的料理酒，曾幾何時，它已經有後來居上之勢，在世界名酒榜上占了一席之地；我們深信在不久的未來，美國的美食，在「美食頻道」的催化之下，極可能融會世界各家美食之長，從而列入世界級的「美食殿堂」!
2009年11月2日 星期一
酒莊舉行婚禮，加州e世代時尚。
He Said, 楊本禮
上個世紀九十年代初葉，美國加州葡萄酒盛行，因為酒莊都有專屬的行銷部門，透過他們的行銷策略，加州的品酒之旅大行其道，隨後也風行全國。
首創品酒之旅的，是美國加州的泰亭格酒莊(Taittinger)，隨後柏陵格酒莊
(Beringer Vineyards)跟進。到了九十年代末葉，連遠在喬治亞州的松林酒莊(Pine Tree)也都推出了週末的品酒之旅叫座節目。
不過到了廿一世紀，美國年輕的e世代們，卻把品酒之旅無限上綱，發展到為他們自己創造幸福開端的「酒莊婚禮」。因為這是一門新興事業，酒莊也樂意「配合」，在酒莊舉辦婚禮，從此蔚然成風。每到週末，加州NAPA酒區內的各大小酒莊門庭若市，參加婚禮的賓客們絡繹於途，好不熱鬧。
今年八月，我們參加了外甥志豪，在加州酒莊舉行的婚禮，也讓我體驗到e世代的想法，他們可是和我們老一代的作法全然不同。讓我高興的是，兩代之間，儘管婚禮的地點和儀式或有不同，但是追求人生幸福美滿的憧憬，倒是有志一同。
酒莊婚禮雖屬e世代的「創舉」，但婚禮儀式的進行，還是以禮為尊，並沒有逾越傳統的規範。我對酒莊婚禮最感滿意的是，可以品嚐酒莊內「經典藏酒」(Classic Reserved)的好酒。從葡萄酒杯內，喝到圓潤芬芳的美酒，對我這位愛酒客來說，真是一種享受。
那晚酒莊婚禮，最讓人難忘的一刻是，我從酒杯在燈下折射的光影裡，看到一對滿臉笑容，對前途充滿信心的幸福情侶，走過禮區，來到為新人單獨設置，用繁花妝點「心」字圖樣的「愛之桌」(Love Table)前，讓我深深體驗到e世代們對幸福人生的詮釋，帶給人們充滿創意和溫馨的感受。
上個世紀九十年代初葉，美國加州葡萄酒盛行，因為酒莊都有專屬的行銷部門，透過他們的行銷策略，加州的品酒之旅大行其道，隨後也風行全國。
首創品酒之旅的，是美國加州的泰亭格酒莊(Taittinger)，隨後柏陵格酒莊
(Beringer Vineyards)跟進。到了九十年代末葉，連遠在喬治亞州的松林酒莊(Pine Tree)也都推出了週末的品酒之旅叫座節目。
不過到了廿一世紀，美國年輕的e世代們，卻把品酒之旅無限上綱，發展到為他們自己創造幸福開端的「酒莊婚禮」。因為這是一門新興事業，酒莊也樂意「配合」，在酒莊舉辦婚禮，從此蔚然成風。每到週末，加州NAPA酒區內的各大小酒莊門庭若市，參加婚禮的賓客們絡繹於途，好不熱鬧。
今年八月，我們參加了外甥志豪，在加州酒莊舉行的婚禮，也讓我體驗到e世代的想法，他們可是和我們老一代的作法全然不同。讓我高興的是，兩代之間，儘管婚禮的地點和儀式或有不同，但是追求人生幸福美滿的憧憬，倒是有志一同。
酒莊婚禮雖屬e世代的「創舉」，但婚禮儀式的進行，還是以禮為尊，並沒有逾越傳統的規範。我對酒莊婚禮最感滿意的是，可以品嚐酒莊內「經典藏酒」(Classic Reserved)的好酒。從葡萄酒杯內，喝到圓潤芬芳的美酒，對我這位愛酒客來說，真是一種享受。
那晚酒莊婚禮，最讓人難忘的一刻是，我從酒杯在燈下折射的光影裡，看到一對滿臉笑容，對前途充滿信心的幸福情侶，走過禮區，來到為新人單獨設置，用繁花妝點「心」字圖樣的「愛之桌」(Love Table)前，讓我深深體驗到e世代們對幸福人生的詮釋，帶給人們充滿創意和溫馨的感受。
2009年10月28日 星期三
香檳酒(汽泡酒)最好配什麼菜肴?
He Said, 楊本禮
我們在D/C酒莊品酒時，品酒師巴師卡爾.布衣(Pascal Boye)對顧客們說，他曾在酒莊裡，拿汽泡酒和乳酪相配，在一旁的訪客們就驚叫說，汽泡酒不是應該和魚子醬配才對嗎?
布衣解釋說：「一般喝汽泡酒的人，都不知道汽泡酒存有多樣化的特性，它其實可以適合不同的菜肴。」
我現在就把布衣說的內容，用簡化的表格方式列出來和大家分享。(以酒精由淺至深的濃度依次排列)
1. 義大利汽泡酒(Prosecco)，配淡味乳酪和沙拉。
2. 西班牙汽泡酒(Cava)，配烤魚和龍蝦。
3. 白葡萄釀的汽泡酒(Blanc de Blancs)，配魚子醬和生蠔等的生海鮮。
4. 沒有年份的汽泡酒(Non-Vintage Brut)，配煙燻魚，烘烤肉(如叉燒肉)和家禽肉。
5. 有年份的香檳酒(Vintage Champagne)，配烤火腿和炸羊排。(註：只有法國的香檳酒才有年份，汽泡酒是沒有年份的。)
6. 玫瑰汽泡酒(Rose)，配炖或烤的鴨肉，烤鮭魚。
7. 甜汽泡酒(Sweet)，配各款乳酪和巧克力蛋糕。
布衣特別指出，葡萄酒中也只有汽泡酒才能和沙拉相配，就因為汽泡酒有多樣化的特性，才不會掩蓋過沙拉本身的美味特質。
我曾在所寫的「美酒風華錄」(台灣商務印書館出版)一書中指出，俄國魚子醬產量漸稀，或許是這個緣故，以上的菜譜，可能是汽泡酒酒商們，為汽泡酒研發出來的飲食新時尚吧!
我們在D/C酒莊品酒時，品酒師巴師卡爾.布衣(Pascal Boye)對顧客們說，他曾在酒莊裡，拿汽泡酒和乳酪相配，在一旁的訪客們就驚叫說，汽泡酒不是應該和魚子醬配才對嗎?
布衣解釋說：「一般喝汽泡酒的人，都不知道汽泡酒存有多樣化的特性，它其實可以適合不同的菜肴。」
我現在就把布衣說的內容，用簡化的表格方式列出來和大家分享。(以酒精由淺至深的濃度依次排列)
1. 義大利汽泡酒(Prosecco)，配淡味乳酪和沙拉。
2. 西班牙汽泡酒(Cava)，配烤魚和龍蝦。
3. 白葡萄釀的汽泡酒(Blanc de Blancs)，配魚子醬和生蠔等的生海鮮。
4. 沒有年份的汽泡酒(Non-Vintage Brut)，配煙燻魚，烘烤肉(如叉燒肉)和家禽肉。
5. 有年份的香檳酒(Vintage Champagne)，配烤火腿和炸羊排。(註：只有法國的香檳酒才有年份，汽泡酒是沒有年份的。)
6. 玫瑰汽泡酒(Rose)，配炖或烤的鴨肉，烤鮭魚。
7. 甜汽泡酒(Sweet)，配各款乳酪和巧克力蛋糕。
布衣特別指出，葡萄酒中也只有汽泡酒才能和沙拉相配，就因為汽泡酒有多樣化的特性，才不會掩蓋過沙拉本身的美味特質。
我曾在所寫的「美酒風華錄」(台灣商務印書館出版)一書中指出，俄國魚子醬產量漸稀，或許是這個緣故，以上的菜譜，可能是汽泡酒酒商們，為汽泡酒研發出來的飲食新時尚吧!
2009年10月25日 星期日
香檳酒，非配魚子醬不可嗎?
He Said, 楊本禮
香檳酒和魚子醬相匹配，好像就是一條喝香檳酒的「自然法則」，沒有人會存疑。不過仍年九月隨小女智媛去參觀加州尼拔河谷有名的Domaine Chandon(簡稱D/C)酒莊之後，這條「自然法則」就受到了挑戰。
D/C 酒莊以專門釀造汽泡酒(Sparkling Wine)而出名。(註：只有法國香檳酒區釀造的酒，才能稱之為香檳酒，其它國家釀造的，儘管是一樣的東西，卻只能稱之為汽泡酒。)
我們到那兒品嚐汽泡酒的時候發現，有一位調酒師正在講述汽泡酒和食物相匹配的「新法則」(new method)，於是我好奇的走過去旁聽，因為去得較晚，他的「授課」時間已近尾聲。不過我還是聽到他在結論中說出，汽泡酒的四個好處。
他說，首先，它的酒精含量較少(註：酒精濃度只有百分之十二)，不會讓味覺太早失去對品嚐食物的「知覺」；其次它的酸度較一般葡萄酒為高，可以讓味覺保持「清新度」，隨時品嚐第二口菜；第三，它的汽泡很吸引人；最後，汽泡酒本身有不同程度的醇厚度，因此，很容易和種類不同的食物相匹配。
我聽完他的剖析之後，半信半疑，難道長久以來的香檳配魚子醬的「自然法則」這麼經不起考驗嗎?
參觀完之後，智媛帶我們去附近一家米其林三星評價的Bistrol Jeanty法國名餐館吃午餐。讓我驚訝的是，餐廳內的老饕們，幾乎是人手一杯D/C酒莊釀造的汽泡酒，但是桌上點的菜，卻各式各樣都有，唯獨不見魚子醬!
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