香檳酒(汽泡酒)最好配什麼菜肴?

He Said, 楊本禮

我們在D/C酒莊品酒時，品酒師巴師卡爾.布衣(Pascal Boye)對顧客們說，他曾在酒莊裡，拿汽泡酒和乳酪相配，在一旁的訪客們就驚叫說，汽泡酒不是應該和魚子醬配才對嗎?

布衣解釋說：「一般喝汽泡酒的人，都不知道汽泡酒存有多樣化的特性，它其實可以適合不同的菜肴。」

我現在就把布衣說的內容，用簡化的表格方式列出來和大家分享。(以酒精由淺至深的濃度依次排列)

1. 義大利汽泡酒(Prosecco)，配淡味乳酪和沙拉。
2. 西班牙汽泡酒(Cava)，配烤魚和龍蝦。
3. 白葡萄釀的汽泡酒(Blanc de Blancs)，配魚子醬和生蠔等的生海鮮。
4. 沒有年份的汽泡酒(Non-Vintage Brut)，配煙燻魚，烘烤肉(如叉燒肉)和家禽肉。
5. 有年份的香檳酒(Vintage Champagne)，配烤火腿和炸羊排。(註：只有法國的香檳酒才有年份，汽泡酒是沒有年份的。)
6. 玫瑰汽泡酒(Rose)，配炖或烤的鴨肉，烤鮭魚。
7. 甜汽泡酒(Sweet)，配各款乳酪和巧克力蛋糕。

布衣特別指出，葡萄酒中也只有汽泡酒才能和沙拉相配，就因為汽泡酒有多樣化的特性，才不會掩蓋過沙拉本身的美味特質。

我曾在所寫的「美酒風華錄」(台灣商務印書館出版)一書中指出，俄國魚子醬產量漸稀，或許是這個緣故，以上的菜譜，可能是汽泡酒酒商們，為汽泡酒研發出來的飲食新時尚吧!