He Said, 楊本禮
香檳酒和魚子醬相匹配，好像就是一條喝香檳酒的「自然法則」，沒有人會存疑。不過仍年九月隨小女智媛去參觀加州尼拔河谷有名的Domaine Chandon(簡稱D/C)酒莊之後，這條「自然法則」就受到了挑戰。
D/C 酒莊以專門釀造汽泡酒(Sparkling Wine)而出名。(註：只有法國香檳酒區釀造的酒，才能稱之為香檳酒，其它國家釀造的，儘管是一樣的東西，卻只能稱之為汽泡酒。)
我們到那兒品嚐汽泡酒的時候發現，有一位調酒師正在講述汽泡酒和食物相匹配的「新法則」(new method)，於是我好奇的走過去旁聽，因為去得較晚，他的「授課」時間已近尾聲。不過我還是聽到他在結論中說出，汽泡酒的四個好處。
他說，首先，它的酒精含量較少(註：酒精濃度只有百分之十二)，不會讓味覺太早失去對品嚐食物的「知覺」；其次它的酸度較一般葡萄酒為高，可以讓味覺保持「清新度」，隨時品嚐第二口菜；第三，它的汽泡很吸引人；最後，汽泡酒本身有不同程度的醇厚度，因此，很容易和種類不同的食物相匹配。
我聽完他的剖析之後，半信半疑，難道長久以來的香檳配魚子醬的「自然法則」這麼經不起考驗嗎?
參觀完之後，智媛帶我們去附近一家米其林三星評價的Bistrol Jeanty法國名餐館吃午餐。讓我驚訝的是，餐廳內的老饕們，幾乎是人手一杯D/C酒莊釀造的汽泡酒，但是桌上點的菜，卻各式各樣都有，唯獨不見魚子醬!
