墨西哥Guadalajara知性之旅（五）參觀Tequila龍舌蘭酒區

She Said 周嘉川

     最早只在點雞尾酒Margarita 時聽到是用Tequila 龍舌蘭酒加萊姆汁調成的，至於Tequila 是什麼樣的酒則完全不知。之後女婿Steve 的引介，我們才喝過一些純的龍舌蘭酒，更加上此次墨西哥之旅特別往訪Tequila 酒區中最大的酒廠Jose Cuervo 才知這龍舌蘭酒的學問可大了！

     Tequila 是酒的名字，也是酒區城市的名字，也只有這裡產的酒能用Tequila 的名字，其他地區既使也用仙人掌釀的酒，是不准稱為Tequila 的。這個城市有個別號叫Magic City ，而Tequila 也因為賺取大量外滙而被墨西哥人稱為「國酒」。

      從瓜城到酒區大約一個多小時車程，酒區外就可見綿延不斷的龍舌蘭仙人掌田，想著不知是用仙人掌那部分釀的酒？

      我們到了Jose Cuervo 酒廠，解説員帶著我們參觀製酒的過程，原來先由作業員從仙人掌田中挖出一個個球根，外貎像鳳梨，因此叫這些球根"pineapple" ；削皮後放入牆壁上幾個大烤箱中烘烤；之後經過蒸、搾、發酵、蒸餾後成初酒；再放入橡木桶陳年。

     Tequila 和一般洋酒不一樣，並不是越陳越香，而是有一定限度，特別它是藉由不同煙燻材料的木桶來釀成風味不一的龍舌蘭酒。陳年1-12個月稱白酒或稱銀酒"silver" 酒味清甜；陳年1-3年的為穩定的成熟酒Reposado 香醇可口；陳年3-7年稱老酒Añejp 餘味醇厚。超過七年酒味就會轉苦澀。

      我們一路品嚐不同年份和香味的Tequila ，最後解說員帶我們到一個露天酒吧，斟上酒廠古老橡木桶釀的Tequila銀白初酒 讓大家品嚐，冰酒入口清甜芳香，這場Tequila酒廠之旅，真正醉人！

He Said 楊本禮

     Tequila 酒城在2006年被聯合國敎科文組織列為世界文化遺產。在酒城外有塊高地名叫Los Altos 

那是塊紅土高地，那𥚃產的Tequila球根「鳳梨」，特別香甜多汁，適合做頂級的龍舌蘭酒；而在低地生產的仙人掌球根，因為草根土性味強，則較適合做一般飮用的龍舌蘭酒。

     我們到酒廠參觀，廠房共有三層，最下一層是個寬濶的酒窖，有上百個橡木酒桶，酒香洋溢。解說員譲我們一一品嚐不同年份的Tequila ,喝起來各具特色，不過我還是最喜歡3-7年的老酒，金黃色的酒液帶有濃厚的橡木桶的香味。我曾在美國、法國和澳洲參觀過不少葡萄酒廠，但是從未去過像這樣的地窖藏酒區，品嚐年份久遠的美酒，感覺走入時光隧道一般。

     墨西哥國旗有綠、紅、白三色，就像墨西哥人喝Tequila時，常是一小杯白色的龍舌蘭酒，搭配另一杯萊姆汁或紅茄汁同飲一樣，墨西哥人稱它為「國旗酒」。用墨西哥的國酒Tequila 調成國旗顏色的國旗酒，倒是我看過獨一無二、絕無僅有的喝酒方式。

Tequila 仙人掌果園

我們一家參觀酒廠

酒區最大的tequila酒廠

龍舌蘭球根放入牆上的大烤箱

醸好的酒在橡木桶中陳年

作者品嚐用tequila做的margarita雞尾酒

墨西哥Guadalajara知性之旅（四） 「盤子屋」享用最高檔的墨西哥觀光全餐

She Said 周嘉川

     女婿Steve在瓜城的業務代表邀請我們到一家頗富盛名的餐廳「盤子屋」LA CASA DE LOS PLATOS 1955 年開張的古老餐廳，去享用一頓傳統豪華的墨西哥餐飲。

    「盤子屋」是在比較偏遠的市區，屋外還有荷槍實彈的保安站崗，Steve説，因為墨西哥販毒嚴重，影響了社會的安寧，因此在較偏僻地點的餐廳會有保安人員駐守。

     「盤子屋」是一棟利用古老西班牙大宅院的拱門圍牆，改建成的，很有古色古香的氛圍。

      菜肴是所有墨西哥餐點應有盡有，只是做得更加精緻，像薄餅tortilla夾現點燒化的乳酪、紅燒牛肉、豬肉、海鮮一盤盤上來擺滿一個長桌，更有珍饈炒螞蟻蛋、煎蚱蜢和炸樹蟲，讓人驚歎。

     在餐桌旁還現場製作包墨西哥脆餅的酪梨醤，女廚師熟練的把酪梨挖出，加入蕃茄丁、洋蔥丁、香菜和萊姆汁，我們現做現吃，更覺清香爽口；現場更有調酒師調製墨西哥雞尾酒，在一個陶土的大杯中，倒進現搾的葡萄柚、萊姆、橘子汁和葡萄柚汽水，最後加一小杯墨西哥國酒tequila龍舌蘭酒，在炎炎夏日中，每人暢飲一大杯，痛快無比。餐飲結束時，店家更送上一大疊墨西哥大盤帽，讓我們戴著拍照，這晚真是百分百十足的墨西哥。

He Said 楊本禮

   我 對 「盤子屋」餐廳印象最深刻的是，四周古木參天和一排圓形拱門的圍牆相映成趣，改建後的餐廳保留了古樸的風貌。瓜城中見過許多改建的房舍旁也都有大樹環繞，因此瓜城能獲得綠色之城的雅號。

    這個餐廳讓我想起美國加州Napa酒區的French Laundry 餐廳，它也是由一間早年的洗衣店改建而來，雖然現今已成餐飲界的聖殿，但是外觀仍然保留了古老的風貌。它更讓我想起新加坡的Alkaff Mansion 餐廳，是一座早年阿拉伯商人的廢宅改建的，它挺立在山坡上，兩層樓的建築，四周花園環繞，風景如畫，帶給人們最佳的視覺享受。

    這三家餐廳的美食和老屋改裝後的外觀，讓我想起牡丹雖美，也要綠葉扶持這句話。

現場磨酪梨醬

酪梨醬   

現烤乳酪

玉米餅夾肉和炸昆蟲

調酒師現調tequila雞尾酒

大杯暢飲真痛快

作者戴上墨西哥大盤帽

古宅改建的盤子屋餐廳

我們度過了一個非常墨西哥的夜晚！

墨西哥Guadalajara 知性之旅（三）：瓜城廣場和觀光老街巡禮

She Said, 周嘉川

     Guadalajara 瓜城市中心天主教大教堂的前後是寛濶無比的廣場，出了教堂我們一路走來看到了聖母聖殿、建築雄偉的大劇院及州政府的一座辦公大樓，這些建築和教堂相毗連，形成一大片古建築群，聳立市中心，一眼望去非常壯觀。

     我們去的那天雖非周日，教堂內仍有數百人望彌撒，教堂外也遊人如織。廣場內外都是大小石塊舖成的石板路；方場一端的馬路邊有幾座高高的老式擦鞋攤；還有古式馬車供遊客繞行市區作古都巡禮，更增添了古色古香的風味。

     以前遊歷歐洲各國，在一些市政中心的鐘樓上，一到正午整點，就有音樂響起，和木偶表演。而在瓜城教堂後面的廣場，正午時分意外看到了一場真人爬上高柱頂端的特技演出，感覺更為驚人有趣。

為許多對科學藝術和社會有卓越貢獻人士設立的圓形紀念碑

街頭的觀光馬車

Guadalajara的古建築

廣場上的特技表演

   下午我們到Tlaquepaque老街觀光，這兒離瓜城不遠，區內幾條街，都保留了古老建屋的風貌，兩層樓的排屋，多數樓上住家，樓下是一間間的手工藝品店，特別是手拉坯的陶製品及編織的衣物、首飾和居家擺設品、紀念品，巷弄中更有不少紀念品攤位，是到瓜城旅行的人，必到的觀光景點。

     老街最吸引人的還有設在巷弄中大宅院的餐廳，我們去的一家餐廳，桌椅都擺在院子裏的大樹下和遮陽傘下，輕風徐來，享用道地的墨西哥餐點和飲料，完全忘了外頭的烈陽焦烤。

街頭雕塑

老街的藝品攤

老街的服飾店

老街的花園餐廳

墨西哥Guadalajara知性之旅（二）從碎石古道遠眺瓜達拉哈拉大教堂

She Said 周嘉川

經過一條長長的碎石古道，到瓜城的市中心，四周是一幢接一幢的歐式古建築，而中間最吸引目光的是一座高聳入雲、壯麗無比的瓜達拉哈拉天主教大教堂。我們以朝聖的心情，從廣場的一端開始，一步步的仰望，向主教座堂行注目禮。

當時教堂內正在舉行彌撒，教堂內十分寬濶，四圍是一座座巨大的教內聖者石彫，教堂上方鑲嵌五彩玻璃，比起歐洲著名的古教堂，也毫不遜色。

我們一家三代八口人，從這裡開始了瓜城的文化之旅。

He Said 楊本禮

這個教堂讓我想起法國巴黎的聖母院，建築形式有異曲同工之妙，同樣的雄偉，望之譲人粛然起敬。兩座教堂中都有精工彫塑的聖像，表情同樣栩栩如生、聖潔而莊嚴。

在Guadalajara大教堂中，當時正在進行彌撒，到快結束時，敎友們領完聖體，神父手提小香爐，飄灑檀香，那彌漫的香氛譲我想起五十年前，我曾在美國華府國家大教堂（National Shrine)望彌撒的情景，同樣的香味和聖詩飄揚，莊嚴神聖的感受再次回到眼前。

從Guadalajara廣場遠眺大教堂

我們和全家三代八人有女兒智婷、智媛、女婿洛彬、舜希和智婷的一對兒女，我們的外孫女信雅、外孫信達，開心同遊瓜城。智婷不在照片中，因為是她拍的照片。

大教堂近景

作者二人在敎堂前合影