看CNN播報新聞有感

He Said, 楊本禮

我在美國小女智媛家住的時候，很喜歡看CNN的新聞節目。有一天，我看到兩位熟悉的臉孔在螢光幕上同時出現。一位男性新聞節目主持人叫邁寇爾.何姆斯(Michael Holmes)，另外一位女性新聞主持人芳名是露絲瑪麗.邱吉爾(Rosemary Churchill)。

記得我在澳洲工作的時候，他們都是初出茅蘆的「小伙子」和「妙齡女郎」，兩人同時都在澳洲廣播電視台工作。等到我離開雪梨前一年，他們雙雙又被美國CNN網羅。

從那時開始到現在，已近三十年寒暑，他們也已由「菜鳥」變成「資深主播」。讓我感到最大的差異是，他們的澳洲發音已澈底改成美式發音。歲月累積的經驗和成熟的智慧，一一在他們的臉龐中表現出來。

因為我有常看CNN的習慣，很多當年風華正盛的男女記者們，現在的頭銜都是「資深記者」(SENIOR CORRESPONDENT)，他們對採訪工作的熱愛，並沒有因為「年事已高」而有所減退。

記得有一位派駐法國的資深記者詹姆.比特曼(JIM BITTERMAN)，我第一次看到他在巴黎報導英國戴妃因車禍而魂歸天國這則悲劇新聞的時候，他正值壯年；最近看到他站在巴黎街道上，拿著麥克風報導新聞時，歲月的風霜已在他臉上顯露，可是當豐沛的語句，由他以蒼勁有力的語氣，一字、一句播報出來，則讓觀眾更加信服。

CNN成立至今，白宮已幾度易主。美國對內、對外的政策，也因領導人的風格不同而異。但是CNN的新聞政策，卻始終如一，沒有為了迎合「新貴」而有所「轉變」。如果拿台灣的某些「特定媒體」與之相比，能不汗顏!

SHE SAID，周嘉川

也談看CNN新聞有感

這些年來看CNN新聞，發現它原來活躍在世界各地的記者，如常在中東新聞出現的克里斯汀.艾蔓普(CHRISTIANE AMANPOUR)；跑白宮的喬納森.緬因(JONATHAN MANN)；
還有另一位要聞記者吉姆.克蘭賽(JIM CLEMENCY)，現在都受到重用，各別主持重要的新聞深度報導和訪談節目，帶領觀眾更深入的了解寰宇新聞。

我深深感覺都是這些老記者數十年的努力耕耘，才建立起CNN高居世界新聞電視網的領袖地位，CNN靠的不是年輕貌美的新聞播報人，因為過去十年來它在世界各地的播報人，來來去去不知凡幾，有多少人記得他們的新聞主播，觀眾記得的卻是在槍林彈雨或世界各個角落，僕僕風塵報導出來的重大新聞。

這些資深記者，現在出來主持新聞深度報導節目，各個都似經過一番門面修整，以全新亮麗的面貌面對觀眾。顯然CNN把這些資深記者看成他們的最大資產，繼續借重他們深厚的經驗，開闢新節目，來塑造CNN無遠弗屆的新聞權威。想來CNN認為，新聞的採訪經驗非一蹴而就，而容貌的改善似乎容易多了。

看看CNN的作法，不知國內的電視新聞媒體，可有一些借鏡與自省的工夫呢?

人去樓空的海獅之家

He Said, 楊本禮

2009年9月，我在「雙鳥觀」的部落格裡，曾寫過一篇「美國舊金山39號碼頭海獅之家」的短文，並獲得不少回響。當時我看到39號碼頭的浮台上擠滿了海獅(如圖一)，牠們發出的群體怒吼聲，遠至數里之外尤清晰可聞。其景觀之壯麗，實非其它動物園內的「少數貴族」可比。(註：因物以稀為貴，故稱之為園中的少數貴族。)

不過，2010年1月中旬，我在網頁上看到一則讓我吃驚的新聞，說是停留在39號碼頭的海獅，一夜之間「神祕失蹤」，所留下來的只是空曠的浮台和少數老弱的海獅而已。心想舊金山漁人碼頭若失去了海獅的身影，其觀光地標的份量，必定減弱不少。

2010年1 月底我又來到舊金山，特地要小女兒智媛開車載我們去漁人碼頭，想看看新聞報導和事實是否「相符」。1月30號那天是個難得一見的冬日艷陽天，雖然晴空萬里，但是耀眼的陽光，還是抵擋不住漁人碼頭的刺骨寒風。

我們和智媛三人，特地到39號碼頭去看海獅，但是所接觸到的景象卻是一片淒迷，果然往日的盛景不再。只見一片片空曠的浮台，留給遊客無限的愁悵和追思。(見圖二)。

我看告示牌上說，海獅的來去，純屬一種自然的運作。39號碼頭的海獅，據說是1987年舊金山大地震之後，不知從何處而來。牠們棲息在遊艇碼頭上，而且越聚越多，最多時數量高達一千頭，舊金山市政府不得不為牠們在39號碼頭建立一座座浮台供牠們棲息，「海獅之家」的名聲從此傳揚開來，更而成為造訪舊金山遊客的最愛。

這些年海獅來來去去，少的時候也有三百多頭，牠們就是如此隨興，來去自如，不受拘束。但是像目前這樣「人去樓空」的景象卻從未出現過，我們拍下一些照片，若和去年熱鬧的景觀相比，真有「桃花依舊，人面已非」之歎!

因為是冬天，黃昏來得特別早，夕陽快要西下的時候，停留在浮台上的少許海獅，此時忽然之間舉首悽鳴(見圖三)，人們從牠們蒼涼的聲音中，可以感受到一種遺世的淒迷。(註：我將39號碼頭的海獅「人格化」，所以才會用「人去樓空」來作比喻。)

兩人共度浪漫的情人節

He Said,楊本禮

去年八、九月間，我和嘉川住在小女兒智媛家裡，閒來無事，總是打開電視收看美食頻道的節目。返國後隨即在我們的部落格-雙鳥觀-發表了一篇文章：「看美國前總統卡特夫婦烹飪自娛」，曾獲得熱烈的回響。2010年元月我們又來到智媛家中，無意間看到美食頻道正在介紹情人節兩人共煮同享的一道情人餐。

因為話題醒目，吸引了我的目光，特別把這道情人節菜譜詳記下來，在這情人節前夕，把它登在「雙鳥觀」裡，以便和網友們分享。

這個節目的主題是，希望兩位浪漫的情侶，在情人節的晚上，一起燒烤這道
「幾內亞雌珠雞」(Guinea Hen)的情人節菜譜，來歡度佳節。

這道菜的做法非常簡單，先把烤箱加溫至華氏425度，在此同時，就把待烤的雞準備好：在雌珠雞的雞背上用刀切幾道，深約四分之一吋；然後把準備好的鵝肝(Foie Gras)塞在雌珠雞的肚腔內；雞外層再塗上 牛油、調味料、海鹽和黑胡椒。

烤雞準備工夫做完後，這時就把烤箱溫度調至華氏165度，接著就把雌珠雞放在托盤裡送進烤箱內，要記住的是，得把雞胸朝下，烤廿分鐘之後，從烤箱取出托盤，把雞身翻轉過來，讓雞胸朝上，再烤廿分鐘，此時可以看到烤好的雌珠雞表皮已呈金黃色，就可以端上桌和情人一同享用了。

要點是，因為先前雞身有幾道深深的切割，烤雞的皮會稍後裂開。主持人說，切割的主要目的，是要讓雞的肥油均勻的滲入雞肉內，讓肉質細嫩鮮美。

節目主持人更提醒情人們說，這場浪漫的情人餐，最好是跟用皮諾特.奴娃葡萄(Pinot Noir)釀造的極品紅酒來搭配。準備做菜之前，就要把瓶塞打開，讓葡萄酒有足夠的時間「清醒」，以釋放酒香。

「雙鳥觀」部落格的情侶們，何妨一試，在情人節的當天，一同燒烤、一同享用美酒佳肴，共度佳節良宵!

時尚的傲慢

He Said, 楊本禮

2009年9月，我有好幾個機會和一些美國朋友同在一起喝美國葡萄酒，他們都對美國葡萄酒「情有獨鍾」。我也在不同的場合向他們提出一個同樣的問題，那就是：「美國葡萄酒(指加州)質地非常好，為什麼很多美國人不像你們一樣，捨加州葡萄酒不喝，偏偏要去喝法國、義大利、澳洲、甚至是智利進口的葡萄酒呢?」

當然這不會有「標準答案」，不過其中有一個人的答覆卻讓我印象深刻。他說：「這是一種時尚的傲慢，也就是法文的"tres snob"，以為自己喝了進口酒，身價就會高人一等。」

其實，從上個世紀九十年代開始，美國加州葡萄酒品質的改良，遠遠超過一般品酒家的想像，用「扶搖直上」這個成語來形容，並不為過。

國際品酒家休.詹森(Hugh Johnson)在他那本「酒杯中的歷史」(History In A Glass)的書中，曾有這麼一句話：「加州釀的葡萄酒和法國葡萄酒相比，並沒有很大的差別。當然，頂級的美國葡萄酒，還有改良的空間，不過以平均水準而言，美國的葡萄酒甚至要比法國的還要好!」

從美國人愛喝外來葡萄酒所展現出來的「時尚的傲慢」，讓我想起英國人也有這種習性，譬如說，不少英國人喜歡開從外國進口的「賓士轎車」和「寶馬轎車」，難道英國國產的名車「積架」和「勞斯萊斯」會比不上上述兩種車嗎?那絕對不是，只不過是開進口車的英國人想要展現盎格魯.薩克遜族人那種傳統的傲慢之氣罷了!

一個人的習性很容易從日常生各中表現出來，台灣人飲酒，也免不了有這種「時尚的傲慢」，多少年來社交場合最愛的就是進口洋酒，而且總是跟著酒商的宣傳走，一忽兒流行喝白蘭地酒，一忽兒又流行喝威士忌酒，自然也談不上什麼喝酒的品味了!

舊金山市區的觀光重點「農夫市場」

She Said, 周嘉川

去年夏天在美國舊金山灣區小住的時候，曾經逛過幾個小女智媛住家附近的小型農夫市場，也經常去買些新鮮的蔬果食物。但是當女兒說要特別帶我們去舊金山市區碼頭邊的著名觀光景點「農夫市場」時，倒著實嚇了一跳。

不過後來一想，出門觀光旅遊，總離不開吃喝玩樂，供應新鮮食材的農夫市場，最能看到與當地生活密切關連的飲食文化，農夫市場也早已是人們採購當令蔬果最便捷的地方。我想作為觀光重點的舊金山「農夫市場」，不用說一定集合了最頂尖的新鮮蔬果；更何況女兒說，和那個農夫市場毗連的一棟商場裡，更有一家接一家的著名料理食材和附設的美食鋪，自然成了當地市民和遊客必須到訪的熱門景點。

那是去年(2009年)9月11日的週末，雖還只是初秋時分，可是當天舊金山碼頭邊卻飄起細雨，寒風吹襲有如早冬。週末是舊金山「農夫市場」每周開放三天的最後一日，它的位置在市區主街「市場街」盡頭，一幢傳統市場樓房和她的外環廣場。

到那兒一看，外面一個接一個臨時搭設的蔬果攤上，擺滿了各家農場出產的水果或蔬菜，一望之下真讓人驚艷。瞧那加州名產的黃、白水蜜桃和當季的各色無子葡萄，綠的、紫的一路排開；平日常見的蔬果如蕃茄、紅蘿匐、茄子、小紅蘿匐、紅、黃椒，竟然都成了五彩蔬果，每樣都有白的、粉的、黃的、綠的、橘的、紅的、淺紫到深紫，讓人目不暇給，真是驚歎原來我們是生活在這樣一個繽紛的彩色世界裡。看來這個「農夫市場」的規模和內容，都可稱為加州之冠。

走進裡面的商場，賣的是著名廠牌的料理食材和附設的美食鋪，像最有名的咖啡店，前面總是排著長長的人龍，耐心的等著，一杯杯現煮的，又香又濃的熱咖啡；一間西式臘腸店出產百來種不同口味的臘腸，試吃的人潮總是不斷；更有一家專賣俄國魚子醬的店家叫Tsar Nicoulai Caviar Cafe，最吸引愛酒的本禮的目光，很想去嚐嚐那兒現作的小麥餅加魚子醬配香檳氣泡酒的滋味，可惜等候的人龍太長，我們又準備趕去飲茶而只好作罷。

另外像乳酪、義大利冰淇淋、糕餅店和高級蔬果店，也都是擺得琳瑯滿目，各式廚房料理用品應有盡有，看著真想樣樣都試一試才覺過癮!

看了舊金山的「農夫市場」，才知道美國社會的富裕和豐足，也才能真正感受到美國飲食文化的真正意涵!

試酒的一點小常識

He said, 楊本禮

2009年9月，我們和小女兒智媛前往美國加州蘇奴瑪酒區的Eshcol/Treffthen,E/T酒莊品酒時，有一位同在一起試酒的觀光客問調酒師，是不是在每試一種葡萄酒之後，都要用清水把酒杯清過一下，然後再試下一種葡萄酒?這種作法對不對? 合不合乎試酒禮節(Etiqutte)?

那位調酒師說，其實不需要如此，而且這種作法也不合乎禮節。更重要的是，這種作法犯了很大的錯誤，因為清水瀘杯很容易把葡萄酒的濃度給稀釋了。

調酒師說，當第一杯葡萄酒試過之後，如果用清水涮一下酒杯，再倒第二種葡萄酒時，問題就來了，因為涮杯的清水，多少會有幾滴留在杯中，它會很容易淡化第二杯葡萄酒的味道，而讓試酒者的味蕾，有某種錯亂的感覺。(discomboblilated)

他說，在試喝幾瓶都是好酒的時候，如果你覺得留在杯內少許試過的葡萄酒，會影響到下一杯要試的葡萄酒的味道，那麼最正確的做法是，把下一瓶要試的酒，先倒少許進杯裡，涮一下後倒掉，然後再倒進要試的酒。

他告訴試酒的觀光客說，除非是先試一瓶味道很濃烈的紅葡萄酒之後，接著要試一瓶香氣濃郁的白葡萄酒，在這種情況下，才需要用清水來清洗酒杯。

另一位試酒人問調酒師，如果試的葡萄酒是一瓶有瑕疵的酒，又該怎麼辦?
調酒師直接了當回答說，那就該把整瓶酒和酒杯都換掉，然後用新的酒杯來品嚐下一瓶換過的葡萄酒!

攜愛犬同遊葡萄園

He Said, 楊本禮

在加州我曾經參觀過不少葡萄園酒莊，感覺最獨特的是位在蘇奴瑪河谷的沙巴斯提安尼葡萄釀酒廠(Sebastiani Vineyards & Winery)，因為它是少有的歡迎人們帶著自己的愛犬同遊的酒莊。

最讓人驚訝的是，每當遊客進入園區時，就會看到一隊服務人員，人人手牽一隻可愛的小狗，向遊人做出歡迎的動作。狗狗們不停地用舌頭舔遊人的手
，以表示歡迎。

很可能這是葡萄園主招攬遊客的噱頭，但是這種行銷手法也確實生了效。沙巴斯提安尼酒莊，知道一般美國人都對寵物有特別親近的習性，看到小犬向他們示好時，都喜歡趨前撫摸狗狗的額頭，來表達友誼的互動，因此想出這個歡迎愛狗人前來參觀的點子。

他們每年八月的第一個週末，還會舉辦一次「沙巴斯提安尼狗狗節」(Sebastiani Canine Festival)，由於這個節日的知名度很高，每年都吸引了不少愛酒、愛狗狗的觀光客。

小女兒智媛兩口子也愛狗，但是她帶我們去酒區參觀時，倒沒趕上沙巴斯提安尼狗狗節，不過我們在參觀其它酒區時，正好路過該酒莊，也順道進去看了一下，我雖然不是很愛狗狗，倒也留下了深刻的印象。

在過去幾年來，據了解每逢狗狗節日的時候，這個葡萄園莊的管理部門，都會安排一些比賽助興，比如狗狗攝影展、狗狗美容展。主辦單位甚至還設置諮詢服務的攤位，請專家為狗主解答一些飼養寵物的疑難問題。

智媛和她先生也養了兩隻小狗，每天早晚兩次一定帶著這兩隻愛犬，到外面蹓躂。我想像著，如果那個週末，他們也帶著兩隻愛犬到沙巴斯提安尼葡萄園區去散步，一面讓狗狗參觀美麗的葡萄園景，和嗅著葡萄成熟的芳香；一面兩人又能品嚐葡萄美酒，那還不知是一個多麼愜意的假日呢!